De ron y
otros ritmos caribeños:
“Quiero morirme al arrullo
de tu voz
Y un réquiem en guajira y RON
Que sepan la razón de tu inspiración
Aquí murió el corazón rumbero!
Quiero alegría, quiero un gran vacilón
No quiero llanto, tristeza ni dolor
Y mientras dicen que yo fui un buen cantor
Que brinden por la mujer y el amor
Canela, canela
Tu voz plañidera
Regada en fragancia
De RON sabrosón
El canto el bullicio
El barrio y el son
Serán mi dulce oración
Cosa buena!”
(Mora, Cesar. (2013). María Canela en. Hacerlo bien (CD). Colombia:Atoll
music).
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Nuestro objetivo durante este 2020 es animarte a
probar algo diferente mes a mes. En nuestro artículo anterior revisamos los
tres primeros rones para disfrutar durante este año. Ahora te mostraremos la
selección del segundo trimestre del año para que te conviertas en todo un
conocedor de esta estupenda bebida.
Abril:
El calor me envuelve como si estuviera tatemándome en un horno de leña. Mi
mente se abandona trayéndome recuerdos de una playa lejana. Los sonidos de las
olas dejan en mis manos una magnífica bebida. En cuarentena me traslado a Panamá
junto a Francisco "Don Pancho" Fernández, un maestro destilador de
ron cubano con más de 50 años de experiencia ¿qué hacemos juntos? Beber, beber
ron. Ron Don Pancho. Este espirituoso es
Producido en Panamá. Además, golpea duro, muy duro por encima de su precio;
Este ron añejo tiene una nariz encantadoramente dulce, destacando la manzana
caramelizada, azúcar morena, tabaco húmedo y pan recién horneado. En paladar
evoluciona hacia frutas tropicales y especias. Su suavidad nos invita a
mezclarlo, pero cierto es; es lo suficientemente interesante para sostenerse
por si mismo en la copa. Beberlo en coctelería en primavera no sólo es una
necesidad, si no un verdadero goce.
Mayo:
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¡Ha llegado mi cumpleaños! Tiempo de festejar,
de llenar nuestras copas con los amigos, carnales, panas y parces; sin olvidar
a madres y maestros de todo el Globo terráqueo. Mayo no sólo es la mejor y más
cálida expresión del calor en el hemisferio norte. Nos sentimos como Pedro Páramo llegando a Comala: “aquello
está sobre las brasas de la tierra, en las merititas brazas del infierno. Con
decirle que los muchos que se mueren regresan a Comala por su cobija”. Por eso
es momento de pasarla chévere. Y que mejor invitado para acompañar esos
momentos, hablamos de una de las mejores expresiones de la destiladora
nicaragüense. Este ron de color ámbar envejece durante 12 años antes de ver la
luz directa del día. En todo este tiempo, desarrolla un perfil complejo. La nariz
es rica destacando notas a pimienta, vainilla, nuez moscada, notas secas de
higo y cáscara de naranja confitada, de entrada fuerte y sabor seco y picante este ron nos seduce
constantemente. Es primavera, debemos
combinarlo con nuestros hielos, mezcladores y soda favorita. Y recuerda ¡todo con
moderación! Incluso, la moderación.
Junio:
Ten to One White Rum
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El polen en el aire y el calor de primavera nos dicen que la vida está floreciendo.
Además, ese inconfundible sol de los primeros días del verano comienza a derretir
raudamente nuestros hielos e ilumina nuestros vasos de ron. Así pues, para despedir
las mariposas y darles la bienvenida a los bikinis, aunque sea cuarentena, Ten
to One White es uno de los mejores rones caribeños. Esta marca obtiene sus destilados
de diferentes países del Caribe y luego compila mezclas patentadas. Esta
botella contiene un ron extraído en columna de la República Dominicana y un ron
jamaiquino condensado en pot still.
Como no podría ser de otra manera,
entra bailando reggaetón a la botella al 45 por ciento ABV. Sus notas herbales,
frutales y terrosas con sabores de pimienta blanca, manzana verde y plátano lo
hacen mucho más complejo que todos los otros rones blancos de su categoría. Lo
recomiendo con esa combinación exótica de ron y cítricos que inmediatamente nos
traslada a las vacaciones de verano. Perfecto para Daiquiris, se convertirá en
un elemento básico para tu barra.
Deseo que lentamente te estés convirtiendo en todo un conocedor de este
maravilloso espirituoso. Y, para continuar tu odisea, al final del artículo
podrás encontrar un breve, pero sustancioso, glosario de términos relacionados
con el ron.
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Finalmente me despido
con una de mis citas favoritas de Hemingway, y, obligatoriamente, la que muchos
deberían tener en la puerta de entrada de sus casas: "Bebo para hacer que
otras personas sean más interesantes", lo que realmente dice mucho sobre
el hombre y por qué nos emborrachamos. En la era del insaciable ataque al
azúcar, el cerebro de pan, y los Frappuccinos batidos con leche pirata de soja, la dura vida de Hemingway brilla de una
manera que te dice que siempre bebas vida, aunque no te guste la resaca.
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| eluniverso.com |
Breve glosario del ron
Envejecimiento:
El proceso de envejecimiento se considera uno de los aspectos más
significativos de la fabricación del ron porque el ron mejora con la edad.
Durante el envejecimiento, se producen muchos cambios como resultado de la
oxidación y la difusión selectiva a través de los poros del barril de roble y
diversas interacciones químicas. En general, los barriles de madera de roble se
usan porque no aportan olores o sabores ofensivos al ron durante el proceso de
envejecimiento.
Mezcla:
También conocida como “blending”, Es el secreto del buen ron. Permite que
el maestro mezclador use muchos tipos y estilos diferentes de rones para crear
una mezcla o marca particular. La habilidad de mezclar implica la combinación de
rones ligeros y pesados de diferentes edades que han sido cuidadosamente
analizados y seleccionados para otorgar las características particulares de la
marca. Se permite que los diferentes rones se fusionen para dar como resultado un
efecto suavizante.
Destilación:
Después de la fermentación, el fermentado base alimenta al alambique. La
destilación es el proceso de hervir el jugo fermentado y condensar su vapor
para producir el alcohol. El proceso de destilación se realiza para separar y
concentrar el componente de alcohol de la mezcla líquida. Los rones
puertorriqueños se destacan por la forma en que se destila la materia prima. Al
contrario de otros métodos europeos, que todavía usan el pot still, en Puerto
Rico usan alambiques de columna, que garantizan la consistencia y un mejor
producto final.
Fermentación:
Es un proceso vital para la fabricación del ron. La melaza se diluye con
agua para reducir el contenido de azúcar a aproximadamente el 15% y se agrega
un cultivo de levadura pura a la mezcla. Las células de levadura convierten la
sacarosa disponible en alcohol etílico y dióxido de carbono con la liberación
de energía térmica. Esta mezcla se llama "lavado en vivo". El líquido
que queda al final del proceso de fermentación (que dura aproximadamente 30
horas) se llama "lavado muerto" y se utiliza para la destilación.
Cabezas:
Las cabezas son las primeras partes que salen de un proceso de
destilación. Las cabezas son de hecho de las partes más volátiles del líquido a
destilar. En la destilación alcohólica, las cabezas generalmente están hechas
de metanol y acetona, productos desagradables o tóxicos. Es por eso por lo que
las cabezas deben descartarse para mantener la calidad del espíritu producido.
Corazón:
El corazón es la parte que se obtiene de un proceso de destilación entre
cabezas y colas. El corazón es la parte retenida para hacer el espíritu.
Colas o cruces:
Las colas son las últimas partes que salen de un proceso de destilación.
Las colas están hechas de las partes menos volátiles del líquido que se
destila. En la destilación alcohólica, las colas generalmente están hechas de
propanol y compuestos orgánicos. Las colas son muy aromáticas, aunque a veces
de una manera desagradable. Encontrar la separación entre el corazón y las
colas es una búsqueda difícil entre aromas agradables y desagradables. Las
bebidas espirituosas sin ninguna o pocas colas tienden a carecer de aroma, las
bebidas espirituosas con más colas tienen más aromas, el punto difícil es
encontrar el momento adecuado para detenerse antes de los aromas desagradables.
Melaza:
Después de que se haya extraído todo el azúcar en bruto durante el proceso
de refinación queda un jarabe espeso. Su color generalmente varía de marrón
claro a oscuro. La melaza es el ingrediente principal para la producción de la
mayoría de los rones.
Rectificación:
La rectificación es el proceso de destilación repetida de un líquido para
producir un alcohol con una alta concentración de etanol. Los espíritus
rectificados son más fuertes en alcohol, pero generalmente con aromas más
débiles. Esta técnica está estrictamente prohibida por las especificaciones agrícolas
de ron.
